Gotowanie na parze

Chemiczna żywność, posiłki wysoko przetworzone, produkty z dodatkiem ulepszaczy…Lista jest długa. Czy wiesz, co jesz? Z roku na rok nasza świadomość dotycząca zdrowego odżywiania na szczęście się poprawia. Jednak ciągle brakuje nam wystarczająco samozaparcia, by jeść zdrowo, smacznie i bezpiecznie. Tymczasem zrobienie dużego kroku naprzód jest wyjątkowo proste. Przekonanie się do gotowania na parze to w przypadku każdego z nas tylko kwestia czasu.

Trochę historii i upodobań

Nie od dzisiaj wiadomo, że Polacy lubią „porządnie zjeść”. Nasze dania muszą być przede wszystkim sycące i kaloryczne, nie zawsze zdrowe. Uwielbiamy smażyć na dużej ilości tłuszczu, do dań dodawać znaczące ilości masła i śmietany. Stereotyp?

Chyba trochę tak, przeprowadzane niedawno badania opinii społecznej dowodzą, że około 40% z nas ma świadomość zalet wynikających z gotowania na parze. Niestety prawie tyle samo osób zaznacza, że trudno przekonać się do tej metody przygotowywania dań, ponieważ potrawy za jej pośrednictwem przygotowane są raczej mdłe i „o małej zawartości smaku”. Skąd wynika ten problem?

Jak zawsze w takich przypadkach z przyzwyczajeń. Trudno wymagać, by po 20-tu, 30-tu… latach innego jedzenia od razu odrzucać swoje upodobania. Potrawy, które nagle pozbawione są dużej ilości tłuszczu i soli mogą nie smakować wystarczająco dobrze. Druga kwestia stanowiąca problem to zbyt mała świadomość dotycząca sposobu gotowania na parze. Często gotujemy za długo lub za krótko, nie wiemy jak przyprawić posiłki. Tymczasem niezdrową sól i tłuszcze można zastąpić ziołami, które nadają wyjątkowy smak potrawie. Wiele z nich dodatkowo aktywizuje nasz układ pokarmowy, poprawia metabolizm.

Dlaczego gotowanie na parze jest tak polecane?

Gotowanie na parze to same korzyści. Przygotowane tą metodą potrawy nie są pozbawione witamin oraz minerałów (mają nawet o 50% więcej witamin niż potrawy przyrządzane „tradycyjnymi” metodami), co często ma miejsce w przypadku gotowania warzyw zanurzonych w wodzie. Składniki odżywcze, w tym naturalny smak, pozostają w produktach, nie są wypłukiwane. Ponadto zachowywany jest naturalny kolor i zapach. Unika się wysuszenia i wchłaniania zbyt dużej ilości wody przez produkty spożywcze. Potrawy gotowane na parze nie wymagają użycia tłuszczu, dzięki czemu są zdrowe i niskokaloryczne.

Gotowanie na parze jest uniwersalną metodą. Można ją stosować zarówno w przypadku przygotowywania warzyw, jak i owoców morza, białego mięsa, ryb (przed gotowaniem poleca się  skropić ryby cytryną. Dobrym pomysłem jest użycie zamiast wody bulionu).

Co dokładnie można przygotowywać na parze? Wszystkie warzywa, z wyjątkiem pomidorów i warzyw liściastych. Doskonale nadają się do tego również owoce, typu: jabłka, śliwki, gruszki. Na parze można przygotować również ryż, kuskus, kasze oraz kluski. Metoda ta nie nadaje się do przyrządzania grzybów. Niektórzy z nas gotują na parze osobno każdy rodzaj produktu spożywczego. Nie trzeba tego jednak robić. Można w tym samym czasie przyrządzać mięso i warzywa. Jedyne o czym należy pamiętać, to by warzywa położyć powyżej koszyczka z mięsem. Dzięki temu unikniemy rozgotowania warzyw i uzyskania twardego mięsa.

Gotowane na parze produkty można dowolnie przyprawić. Nie wolno jednak posypywać ich solą. Dopiero po ich podaniu na talerz można je lekko posolić. Wielu smakoszy poleca również dodanie do wody odrobiny wytrawnego białego wina, czy świeżych ziół. Po ugotowaniu mięsa, czy jarzyn, wystarczy odparować nadmiar wody, zagęścić wywar i podawać jako sos.

Gotowanie z parowarem czy bez?

Myślisz, że do gotowania na parze potrzebujesz parowaru? Nic bardziej mylnego! Wystarczy zwykły garnek, miska żaroodporna i talerz. Na talerzu układasz wszystkie produkty, które chcesz ugotować. Napełniasz garnek do dwóch centymetrów nad dnem. Wkładasz do niego żaroodporną miskę. Na nią stawiasz wcześniej przygotowany talerz. Na koniec nie zapomnij o przykryciu garnka i rozpoczęciu gotowania

Można zaopatrzyć się również w tani, ale praktyczny garnek do gotowania na parze. Zasada gotowania w nim jest podobna. Do dolnej części należy wlać wodę do wysokości około 3 cm.  Do drugiej części (koszyczka) wkłada się produkty, które chcesz przygotować. Możesz uprzednio wyłożyć koszyczek liśćmi sałaty, by gotowane potrawy nie przywierały.

Rozwiązaniem dla „początkujących” jest również specjalna wkładka do garnka o uniwersalnych rozmiarach. Zastępuje ona tradycyjny koszyczek. Z kolei garnek w takiej konstrukcji służy do podgrzewania wody.

Najwygodniejszą metodą gotowania na parze jest użycie parowaru, czyli urządzenia elektrycznego. Na samym dnie znajduje się pojemnik na wodę, nad nim układa się koszyczki ze składnikami spożywczymi. Wszystkie pojemniki przykrywa się specjalnymi pokrywkami.

Czas przyrządzania potraw

Smaczne potrawy nie mogą być rozgotowane ani za twarde, co do tego nikt chyba nie ma wątpliwości. Dlatego warto pilnować czasu ich przyrządzania:

• ziemniaki w zależności od wielkości około 10- 25 minut,
• ryby około 6-8 minut,
• ryż około 30 minut,
• podzielony na różyczki kalafior lub brokuła – 6-9 minut,
• jabłko w kawałkach – ok. 10 minut,
• marchew pocięta w prążki około 15 minut,

Pamiętaj, zanim zaczniesz gotować

• wybieraj warzywa i owoce bez żadnych skaz (nagnieceń, pęknięć). Gotowanie na parze bowiem wydobywa ich smak i aromat. W przypadku gorszej jakości warzyw i owoców może być on nie do zaakceptowania.
• woda nie może dotykać jedzenia.
• należy wlać do garnka około 2,5 cm wody.
• między poszczególnymi koszyczkami z produktami spożywczymi należy zostawić odpowiednią przestrzeń, by swobodnie w niej płynęła para,
• do gotowania na parze warto wybierać chude mięso,
• nie ma możliwości gotowanie na parze dań w panierce,
• na parze nie wolno gotować zamrożonych pokarmów. Trzeba je uprzednio rozmrozić.
• gotowanie na parze doskonale nadaje się do odgrzania wcześniej przyrządzonych dań,
• dobierz idealnej wielkości przykrywkę do garnka. Zawsze pamiętaj o jej dokładnym nałożeniu.

A Ty gotujesz na parze? Znasz jakiś dobry przepis na potrawę tak przyrządzaną? Podziel się swoimi doświadczeniami!